本来应了豆子要自己写的，结果无意见找到了一个图文并茂的帖子。转了来给豆子看，嘿嘿，豆豆不要说我偷懒哦。

申明：本帖转自网易，原作者果果，真是个厨艺高手的，先赞一个！

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以前只发了做好的凉皮，应各位jjmm的要求，又做了一次，把步骤做法发上来拉
活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里



如图，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了



洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀



洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）




这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了



水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。



另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油



找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。

蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。



薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右

蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
下面是蒸好的凉皮，放在盘里，然后在凉皮表面再抹一层油

上图里，在右上面的小图是蒸的厚凉皮的效果，右下面的小图是蒸的比较薄的效果，看个人口味定拉。各位jjmm不要打偶啊，这么罗嗦，只是想让大家看的清楚明白一点，所以好罗嗦了



上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉



蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦



看看侧面，呵呵



准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）



把凉皮切好，宽细自己定吧



把面筋切好



把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜



然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面

凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉

问：拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧？
还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧？用普通面粉就可以吧？

答：面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，但是时间不要太长，面软了不好洗，洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴

问：我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，是不是没放泡打粉的结果
我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，牙都快崩了
我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就把清水倒掉，拿来蒸了。有问题吗？

答：我的面筋里放了一点苏打粉，因为把握不好分量，我就把苏打揉到面筋里，揉揉搓搓然后放在流水下面冲一会，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了苏打应该要醒一会的。蒸的凉皮太韧？蒸了多长时间啊？还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗？果果在每个图下面都写了做法。或者可以放一点点碱面在淀粉里，不过我都没有放过。蒸好以后要抹一层油的，凉皮容易干


问：还有抹的油是什么油，色拉油还是香油呢？
蒸面筋的时间是多久呢？

答：果果没有找到炮打粉，用了小苏打粉，效果也是一样的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋，没太注意时间，应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点

问：一次只能蒸一张吧???

答：我尝试蒸两张，可是蒸失败了哦。西安卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张，一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事。

问：用超市买回来袋装的干淀粉，行不行？？

答：干淀粉好象不行哦，可以尝试把大米泡了，打成浆蒸米皮

豆子，这是传统凉皮的做法，够详细了吧。我以前就是这么做的。但用来蒸的工具是特制的，而不是用盘子来蒸。你要是在店里卖的话呢，可能要换一种一次可以蒸好几张的工具，要不还真是会累死人的。



学好了，等我到上海的时候，你请我吃哈。 (-007-) (-007-) (-007-) (-007-)

这个周末没事的话，我也蒸来试试，好久不演练，技痒呢 (-016-)

口水啊

不知道面皮和米皮是怎么做出来的？

我最喜欢面皮，觉得特别好吃

口水那个流。。。。
柚子和豆子过的什么日子啊，居然还要自己做凉皮 (-010-)

口水流成河了。。。。

凉皮啊，面食中的最爱。
恩，谢谢柚子，豆豆，我也学学来做。 (-007-)

哦～～～～～～～～～～～～卖糕的～～～～～～～～～～～～～～～～

凉皮啊～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

最喜欢最喜欢最喜欢的东西哦

我也学习作，希望能成功

恩，不过我没有大的整锅

我也没有大盘子

天哪，口水要流到键盘上了
太馋了

小豆子，快学会，等我有机会去上海出差了，到你的店里去吃。 (-003-) (-007-)

怎么这么麻烦？？

我们这里好多卖凉皮的啊

你要是跟你们那儿每一个卖凉皮的都这么说，又恰巧都游说成功的话，这个秘籍对你就有用了 (-007-)

我也做过两次，但是都不抹油的，做好就直接切了
凉皮不能放过夜，要不然就粘粘的不好吃了，如果做多了，打个电话叫几个朋友过来吃掉
辣椒油要用新鲜炸的，否则不会像外面卖得那么香

我也做了，没有那么大的盘子，是用饼干桶的盖子来蒸的。 (-016-)

小柚子帮我洗的面，小家伙边玩边洗，开心得不得了。

蒸的凉皮一餐就解决掉了，发现自己特能吃。 (-011-)

一顿就吃光！可见其美味。。想起小柚子的脸蛋鼓鼓的。。：））

(-004-) 到底是面粉啊，还是汾粉啊，你所说的淀粉是什么意思，是面浆吗？、里面需要加淀粉吗？？？